貝類の多くはその貝特有の風味を持っていますが、反面“クセがある”ともいわれています。ほたて貝はその美味しさを「やわらかな甘味にある」と表現される通り、生臭さなどのクセがほとんどなく、万人に好まれる風味を持っています。またその風味だけではなく、刺身はもとより、煮る、焼く、揚げるなど、手軽な料理法で美味しく食べられる食品、というのも特徴といえるでしょう。

※手を切らないために、軍手をするか、タオル等で貝を挟んで持つことをお勧めします。
①貝の白い方を上にして持ち、隙間にヘラ又は洋食ナイフ等を入れ、貝の底を押すようにして、貝柱を離します。	②貝をひっくり返し、殻を取り除きます。そしてウロ（黒い部分）を摘んで貝柱からヒモなどを取り除きます。
③最後に貝の底を押すように、ヘラ又は洋食ナイフ等で貝柱を離して終了です。	④ヒモは捨てずに、包丁の背を利　用してヌメリを取り、適当な長さに切ってお召し上がりください。

・貝が口を閉じているものは生きております。
・貝が口をあけていても貝柱に強い刺激を与え、反応があると生きております。
・反応がないときでも（磯の香りや貝独特の臭いとは違う）悪臭がないものは刺身が可能です。
・殻つきの場合は、なるべく生きている新鮮なものを、むき身は白く光沢があるものを選びましょう。
・調理前後は冷蔵庫に保管し、流水でよく洗い、なるべくお早めにお召し上がり下さい。
・冷凍ほたてを解凍するには、冷蔵室に移し半日以上かけてゆっくり解凍してください。お急ぎの場合は、包装の上からポリ袋をかけて水に浸して下さい。
・解凍後は、ペーパータオル等で余分な水分を拭きとり、ご利用ください。
・貝柱は、刺身、酢のものの場合、タテに包丁を入れると軽い歯ざわりがでます。
・焼く、煮る、揚げる祭は、ヨコから包丁を入れてお料理して下さい。