サメ : 春夏秋冬の代表的なお魚たち | ＪＦ青森県漁業協同組合連合会

春夏秋冬の代表的なお魚たち

漁の対象とするのはツノザメ科のアブラツノザメ（写真）とネズミザメ科のネズミザメ（青森県ではモーカザメ、カドザメと呼ばれます。）です。
主に練製品やフカヒレの原料にしますが、ネズミザメは焼き物などにしても美味です。そのほか、ドチザメ科のホシザメも少量ながら漁獲されます。

漢字表記	鮫
形態	アブラツノザメは、サメの典型的な形をしていて、円筒形。灰色で白い点が散在しています。背ビレは2つあり、いずれもトゲがあります。サメの仲間では小型の部類で、1.5mで性質はおとなしい。親ザメになるのに7年間かかり、雌は妊娠期間が2年近くで、10数尾を卵胎生し、1年おきに産んでいます。魚食性が強いが、イカ、タコ、エビなども捕食します。
旬	冬から春にかけて漁獲されます。
漁法	延縄、底曳網などで漁獲します。
食べ方	寒中に獲れるものが特に美味く、皮をむいた物をムキザメと呼んでいます。煮付け、照り焼き、とも合え、すくめ（酢の物）などにします。