青森県漁業協同組合連合会 | 水産県あおもりの魚貝類総合情報サイト

サンマ

サンマ

体は細長く側扁し、両顎は細く尖り、わずかに下顎が突出しています。生きているときは下顎の先端が黄色い色をしています。

漢字表記 秋刀魚
形態 秋の味覚としてお馴染みのさんまですが、産卵や成長などは謎とされてきました。年2回の産卵説や、また年中稚魚の採取が出来る事から、広い太平洋のどこかで年中産卵する説があります。つい最近までは一年魚、二年魚、三年魚という言われ方をしていましたが、大部分のサンマは一年しか生きないことが明らかにされています。
秋〜冬、脂も乗り最高の旬と言われます。
漁法 巻網が中心で、他に定置網、刺し網があります。
食べ方 塩焼きが主流のサンマ料理ですが、生、焼き、煮る、揚げるなど、いろいろな料理が楽しめます。
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